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专家提醒警惕冰箱惹祸-冰箱里存在的致命杀手

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在食品加工中,食品的中心温度必须达到70℃2分钟以上才能杀菌。由于单核细胞增生李斯特氏菌在自然界中广泛存在,即使产品已经过热并完全灭活,也可能对产品造成二次污染。

专家提醒警惕冰箱惹祸-冰箱里存在的致命杀手 专家警告冰箱故障-冰箱致命杀手

专家警告冰箱故障

我们的冰箱里确实有一个致命的杀手& mdash& mdash单核细胞增生李斯特菌。李斯特菌是一种常见的土壤细菌,广泛存在于环境中。它是土壤中的腐生细菌,以死亡和腐烂的有机物为食。单核细胞增生李斯特菌的特征在于:

1.分布广泛:存在于土壤、水(地表水、污水和废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼类、鸟类、野生动物和家禽中;

二、生存能力强:能在2℃-42℃条件下存活(也有报道0℃条件下生长缓慢),能在冰箱中长时间生长繁殖;即使在酸性和碱性条件下。

因此,单核细胞增生李斯特菌是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原体之一。单核细胞增生李斯特菌可以在大多数食物中找到。细菌含量高的食物包括牛奶和奶制品、肉类(尤其是牛肉)、蔬菜、水果、沙拉、海鲜、冰淇淋等。

单核细胞增生李斯特氏菌主要(90%)通过食用受污染的食物感染,但腹泻很少。感染者常出现高热、肌肉疼痛、呕吐、头痛、惊厥、落枕、昏迷、死亡等症状。感染后,孕妇可通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,导致流产或死产。

单核细胞增生李斯特菌感染的潜伏期为3-70天,平均潜伏期为3周。细菌得病与否,与细菌数量和宿主的年龄免疫状态有关。因为细菌是一种细胞内寄生细菌,宿主对细菌的清除主要依靠细胞免疫功能。因此,易感人群是新生儿、孕妇、60岁以上的成年人、接受过免疫缺陷移植的人和长期患有慢性病的人。其中孕妇是最易感人群。孕妇占所有单核细胞增生李斯特菌感染患者的三分之一。

单核细胞增生李斯特菌感染严重,死亡率高。文献报道死亡率高达20%-30%。今年我科治疗的2例孕妇败血症治愈出院。成功治疗的关键是我们及时得到病原体诊断的能力,血培养是诊断这种感染的唯一方法。如果患者伴有脑膜炎,也可以通过脑脊液培养进行诊断。病原学诊断的意义在于,对于发热、疑似感染的患者,医生喜欢使用头孢菌素,但头孢菌素对单核细胞增生李斯特菌无效,但最便宜的青霉素有效。我们治疗的第一个孕妇,在外院换了几个头孢,但是发烧持续。单核细胞增生李斯特氏菌的病原学明确后,用青霉素治愈。

在食品加工中,食品的中心温度必须达到70℃2分钟以上才能杀菌。由于单核细胞增生李斯特氏菌在自然界中广泛存在,即使产品已经过热并完全灭活,也可能对产品造成二次污染。而且单核细胞增生李斯特菌在4℃下仍能很好的生长繁殖,所以不加热的冰箱食品增加了食物中毒的风险。

因此,我们必须警惕冰箱里的杀手& mdash& mdash单核细胞增生李斯特菌。冰箱里的食物在吃之前必须充分加热。

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