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引起食物中毒的基本病因有哪些?食物中毒怎么急救?

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食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、暴发突然、剧烈的特点。据统计,绝大多数食物中毒发生在7月、8月和9月。临床上,急性胃肠炎的症状主要包括呕吐、腹泻、腹痛,严重者可能因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。那么食物中毒的基本原因是什么呢?食物中毒怎么急救?让我们用余曼常识网来看看。

本文内容

1.食物中毒的基本原因是什么

2.食物中毒如何急救

3.如何预防食物中毒

食物中毒的基本原因是什么

1.沙门氏菌

鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌更常见。沙门氏菌在水中可存活2~3周,在冰箱中可存活3~4个月,在自然环境中可在粪便中存活1~2个月。最适宜繁殖的温度为37℃,20℃以上可大量繁殖,但不耐热,60℃以下15~30分钟即可杀死。广泛存在于动物肠道内,细菌可随粪便排出,进而污染水、食物、餐具和食材,造成进食后感染。

2.副溶血弧菌

这种细菌吃盐,在海水中广泛生长,但偶尔也会在淡水中生长。在海水中可存活47天以上,在淡水中可存活1~2天。对酸敏感,醋能在3分钟内杀死。在37C生长最好,不耐热。它可以在56℃下5分钟内杀死,在90℃下1分钟内灭活..耐低温高盐环境能力强。

带鱼、黄鱼、鱿鱼等海产品带菌率高。被海水污染的淡水和高盐食品(蔬菜、腊肉、鸭蛋等)生产的水产品。)被细菌污染会携带细菌而引起人体感染。

3.大肠杆菌

该菌株在体外具有很强的抗性,在水和土壤中可以存活几个月,在阴凉干燥的条件下可以存活一个月,但在含氯0.2mgL的水中不能存活。

大肠杆菌是动物肠道中的常驻菌,食物中毒是由几种致病性大肠杆菌菌株引起的,包括致病性大肠杆菌、产肠毒素性大肠杆菌、侵袭性大肠杆菌和肠出血性大肠杆菌。大肠杆菌可以通过人或动物粪便排出体外,污染水和食物材料,然后通过人类食用造成感染。

4.志贺氏菌

分为痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌和宋内志贺氏菌四组。福氏志贺菌和宋内志贺菌在中国占优势。福氏志贺氏菌易引起慢性感染,宋内志贺氏菌感染症状较轻,痢疾志贺氏菌感染最严重。

志贺在体外生存能力强,耐寒不耐热。60℃10分钟即可杀死,阳光直射30分钟,常温下一般能存活10天。志贺氏菌与患者粪便一起排出后,可通过手和苍蝇传播,污染食物和水,并感染他人。此外,接触携带者的日常用品也可能被感染。

5.变形杆菌;多变的人(物);普路提斯(希腊海神)

可进一步分为普通变形杆菌、奇异变形杆菌、胶质变形杆菌和盘氏变形杆菌,其中前三种可引起食物中毒,存在于土壤、水和人畜肠道中。这种细菌对外界环境适应性强,容易生长繁殖。致病食物多为鱼、蟹,尤其是裸绿皮鱼。

6.葡萄球菌

食物中毒的主要原因是金黄色葡萄球菌和少数表皮葡萄球菌。葡萄球菌在肉类和乳制品中具有较强的繁殖能力,可存在于人体皮肤、指甲、鼻咽和化脓性感染病灶中。如果它污染了各种食物并大量繁殖,人们食用后会引起食物中毒。

7.蜡样芽胞杆菌

这种细菌对外界有很强的抵抗力,在110C的环境下能存活1~4天,广泛分布于土壤、灰尘、水、草和腐坏物中,也能存在于人和动物的肠道内。例如,含有细菌的物质(包括粪便)污染食物和炊具,可导致人类感染。

8.肉毒杆菌毒素

也被称为肠杆菌,它的名字是因为它主要存在于香肠中。肉毒杆菌根据抗原的不同可分为A、B、C、D、E、F、G七个血清型,其中A、B、E是对人类致病的主要类型。

肉毒杆菌可以产生孢子,这种孢子在体外对细菌有很强的抵抗力。180℃干热15分钟,100℃湿热5小时,或120℃高压灭菌20分钟才能杀死。此外,5%的苯酚和20%的甲醛也能在24小时内杀死。肉毒杆菌在自然界中广泛存在,以孢子的形式存在于土壤和海水沉积物中,也存在于动物粪便中,容易污染食物和配料。

食物中毒如何急救

1.诱导呕吐

如果给药时间在1~2小时内,可以使用呕吐。立即取20克盐,加入200毫升沸水溶解。冷却后,喝一次。不吐的话可以喝几次促进快速呕吐。或者将100克生姜捣碎成汁,用200毫升温水清洗。如果你吃了变质的肉类食物,你可以服用十滴水来促进快速呕吐。有些患者还可以用筷子、手指或鹅毛刺激喉咙,引起呕吐。

2、宣泄

如果患者长期进食,一般2~3小时以上,精神较好,可以服用一些泻药促使中毒食物尽快排出体外。一般大黄30g一次煎服,硫酸钠20g可用于老年患者,可用开水冲服止泻。对于体质好的老年人,15g的番泻叶也可以煎煮一次,或者用开水冲服,也可以达到通便的目的。

3.解毒

如因食用变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒。,稀释后可服用100毫升醋和200毫升水。另外紫苏30g,甘草10g也可以煎一次。如果误吃变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是与鲜奶或其他含蛋白质的饮料一起服用。

如何预防食物中毒

1、咸味罐头,食用前应煮沸6 ~ 10分钟。

2.禁止食用毒蘑菇、河豚等有毒动植物。

3.不要购买没有妥善保护的食物,例如悬挂在店外的烧味卤味和熟食。

4.不要光顾无牌餐馆和熟食小贩,也不要向他们购买熟食或冷食,因为他们的烹饪环境和方法大多不卫生。

5.生食如生鱼片和生蚝应购买卫生和信誉良好的商店,以确保良好的质量。

6.购买包装食品和罐头食品时,注意包装上是否标明了生效日期和生产日期。如果没有标明日期的食品,尽量不要购买,因为无法证明食品是否还在有效期内。另外,在购买罐头的时候,也要注意罐头的形状是否变形。

7.在购买蔬菜水果时,不要太迷信果蔬的完美外观,因为过度完美的外观往往是喷洒大量农药的结果。

8.低温保存的食品在食用前应严格消毒,彻底加热,不得食用有毒、变质的动植物和被化学物质污染的食品。

9、做好食品卫生监督和食堂卫生,禁止食用死禽肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等。最好不要吃。

10、冷藏食品应优质、保鲜,动物性食品在食用前应彻底加热煮熟,每隔一餐食用前应充分加热。

11.烹饪时将生的和熟的食物分开,以避免交叉污染。

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