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新鲜的黄花菜有毒吗?黄花菜怎么吃好 黄花菜的营养价值

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新鲜黄花菜有毒吗

新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,无毒,但进入胃肠道后会在体内被氧化成毒性极大的“双氯芬酸”,所以最好不要多吃新鲜的黄花菜。

黄花菜的根有毒吗

黄花菜的根也可以吃,营养丰富,有挤奶的功能。但和新鲜的黄花菜一样,含有秋水仙碱,食用不当会对身体产生不良影响。最明显的表现就是人吃东西后会有肠胃不适,腹痛。

摘掉黄花菜的雄蕊有毒吗

有人说新鲜黄花菜去雄蕊后没有毒,可以放心使用。其实这种做法是不对的。虽然雄蕊中秋水仙碱的含量比花瓣中的高,但是黄花菜的雄蕊和花瓣的质量差别很大,整个黄花菜中有60%的秋水仙碱分布在花瓣中,所以即使出到雄蕊中,新鲜的黄花菜还是有毒的。

如何安全食用新鲜黄花菜

新鲜黄花菜的毒性成分在60度以上的高温下会减弱。所以想吃的话,把新鲜的黄花菜用开水煮开,在水里泡一到两个小时,再洗;或者你可以将黄花菜浸泡在10%的盐水中一小时,这样秋水仙碱的含量可以减少65%。

黄花菜又称黄花菜、黄花菜、无愁少女,是百合科植物,在中国栽培已有2000多年的历史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一道美味。因其花瓣厚实,色泽金黄,香味浓郁,清香爽滑,口感嫩糯,常与木耳同名,均为“表宝”。黄花菜有什么功效和作用?我们一起来看看。

黄花菜的营养价值

据分析,每100克黄花菜中含有14.1克蛋白质、1.1克脂肪、62.6克碳水化合物、463毫克钙、173毫克磷,以及多种维生素,特别是胡萝卜素,含量最丰富。干品含量达到每100克3.44毫克,在蔬菜中排名第一。它对人体健康非常有益,特别是胎儿发育,因此可以作为孕妇和产妇的必备食品。

孙中山先生用“四物汤”作为他健身的食谱。“四物”,即黄花菜、黑木耳、豆瓣、豆芽、黄花菜,排名第一。“四物汤”是补血养血美容的良方,也是日常素食中不可多得的物美价廉的菜肴。说明黄花菜的营养价值很高。

黄花菜的功效和作用

中医认为黄花菜平、甘、微苦,属肝、脾、肾;具有清热利湿、解毒消肿、止血除烦、宽胸膈、养血平肝、利湿利咽、宽胸利湿、清热送奶的功效。

可用于治疗头晕、耳鸣、心悸、尿红、水肿、痔疮、便血等。

可用于治疗尿频、尿急、血尿、尿结石等。

黄花菜富含卵磷脂,卵磷脂是脑细胞的一种成分。它在增强和改善大脑功能方面起着重要作用,同时,它还能清除动脉中的沉积物。对注意力不集中、记忆力减退、大脑动脉闭塞等症状有特殊疗效。

黄花菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。它的花、茎、叶、根都可以入药。根端膨大的炖肉或鸡肉对贫血、老年性头晕有很好的效果。

黄花菜的可食用性

新鲜黄花菜含有秋水仙碱,可引起肠胃中毒症状。所以不能生吃,必须加工干燥。食用前应先用开水烫一下,用冷水浸泡2小时以上。吃的时候要彻底加热,一次不能吃太多。

黄花菜适合凉拌(要先煮),炒,煮或者作为食材。

不宜单独油炸,应与其他食物搭配食用。

另外,最好用冷水。

适用人群

孕妇、中老年人、劳累人群特别适合食用;

瘙痒者忌食。黄花菜含有较多的粗纤维,胃肠道疾病患者应慎用。

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