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黄豆的营养价值-黄豆的功效与作用

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黄豆富含异黄酮,可断绝癌细胞营养供应,含人体必需的8种氨基酸,多种维生素及多种微量元素,可降低血中胆固醇,预防高血压、冠心病、动肪硬化、可以美容等。黄豆内含亚油酸,能促进儿童神经发育。黄豆可以加工成豆腐、豆浆、豉油或者腐乳。

黄豆的营养价值-黄豆的功效与作用
黄豆的营养价值-黄豆的功效与作用

黄豆的介绍

黄豆(学名:Glycinemax)又叫青仁乌豆、黄豆、泥豆、马料豆、秣食豆,品种有,冬豆,秋豆,四季豆,我国主产于东北地区。中国古称菽,是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植黄豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等。黄豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造交仆和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的黄豆也常用于禽畜饲料。

黄豆的营养价值

黄豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。

黄豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以黄豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。

黄豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。黄豆中的钙、磷与蛋白质相结合,容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,缺碘的人会得甲状腺肿黄症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

黄豆营养成分极高,每100克黄豆就含有以下多种营养素:

黄豆的功效与作用

1、绝经期综合征:

绝经期妇女的热潮红和阴道炎都起因于卵巢功能衰退,因此利用黄豆植物雌激素进行激素替代治疗,补充体内植物雌激素,可促进阴道细胞增生。黄豆异黄酮是治疗更年期综合症的主要成分。

2、心血管疾病:

进食黄豆蛋白质每天40克,含有中等和高水平的异黄酮,6个月后,可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险。另一研究给胆固醇水平高的人平均每天进食47克黄豆蛋白质,可使总胆固醇水平降低9%,使低密度脂蛋白水平降低13%,这种效果可能与黄豆植物雌激素有关。

3、骨质疏松:

妇女如果在临床绝经期前几年采用激素替代治疗可防止骨丢失,至少达75岁。动物实验已证实黄豆蛋白质可增加骨形成。对人体受试者的报道,也证实了黄豆蛋白质在短期内能增加骨密度。

4、癌症:

黄豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。通过比较研究说明,居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高,这些癌症发病率就愈低。黄豆对绝经前妇女乳腺癌的发生有显著预防作用。通导黄便,黄豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇。

5、抗缺铁性贫血:

黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

6、降糖:

降脂黄豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

7、抗氧化及抗衰老作用:

黄豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗,对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。

黄豆的的适用人群

动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外,黄豆适宜煮熟后食用,尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。

黄豆的食用禁忌

消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食,主要是由于黄豆不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀。

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