0

面粉的营养价值-面粉的分类

已有人阅读此文 - - 生活小常识

面粉,又称小麦粉,是一种从小麦中磨成的粉末,是最常见的食品原料之一。面粉可以说在我们的生活中被大量使用。我们用面粉包饺子,我们也用面粉炒油条,还有一些用不同的方式出来。你知道面粉的营养价值吗?

面粉的营养价值-面粉的分类 面粉的营养价值.面粉的分类

面粉的营养价值

面粉中的主要营养成分是淀粉,其次是蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质以及少量的酶。

全麦面粉营养最高。以前因为味道特殊,没那么有意思,但近几年逐渐发现营养价值丰富:全麦面粉富含维生素B1、B2、B6、烟酸、钙、铁、锌等微量元素。全麦面粉也受到了很多人的青睐。可以说全麦面粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。

每100克面粉的营养成分:

面粉的功效和作用

小麦性甘凉,入心脾肾;具有养心益肾、健脾强肠、清热止渴的功效。主要用于治疗烦躁、心烦、口渴、腹泻、痈肿、外伤出血、烫伤。

小麦蛋白的生物价值略低于大米蛋白,也缺乏赖氨酸,但维生素B1和矿物质的含量高于精白。

面粉的分类

根据加工精度和用途的不同,面粉可分为两类:特级面粉和特种面粉:

1.等级粉:根据加工精度的不同,可分为特种粉、标准粉和普通粉;

2.专用粉:专用粉是将特殊品种的小麦磨成粉制成的面粉;或者根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食品增白剂、食品膨松剂、食品香精等成分,混合均匀制成面粉。特种面粉种类繁多,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率,制作质量更好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。五种面粉的区别在于它们的粘度,这叫做& ldquo金刀& rdquo。面粉的强度主要由其蛋白质含量决定。

如果找不到低筋面粉,可以选择普通的白色面粉,因为漂白面粉或者掺有20%玉米粉的面粉,面筋会比较低。或者在面粉中加入还原剂(食品添加剂,如山梨酸、抗坏血酸),作用机理是破坏面粉中蛋白质分子的二硫键,形成硫氢键,从而降低面粉的面筋强度。或者加入蛋白酶,作用机理是切断面粉中蛋白质的肽链,从而降低面粉的面筋强度。

  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!